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マカロン

マテリアル-アーモンドプードル

アーモンドプードルとは、そのままずばりアーモンドを粉砕したものです。
クッキーやパウンドケーキなどの生地に混ぜ込むと、ケーキはしっとりと、クッキーはさくさくに仕上がります。ナッツの甘みと旨み、コクが加わって10倍は美味しくなると思います。
そのまま使用するもよし、軽くローストして使うもよし(ローストすると香ばしさが増します)。
お菓子作りには欠かせないものです。

アーモンドプードルも原産国によっていくつか種類があるのですが、私はくせがなくお値段的にも一番手軽に手に入るカリフォルニア産を使用します。
だいたい100g400円程度です。

カリフォルニア産はくせがなく、フルーツやチョコなど他の素材と合わせても上手に調和してくれるのが特徴。たくさん食べてもしつこくなりすぎないので、普段のおやつ作りにおすすめです。

シチリア産はカリフォルニア産よりもさらに高品質で薫り高く、お菓子作りがワンランクアップして一度使うと手放せなくなるおいしさです。油分が多くジュージーな味わいになります。
カリフォルニア産よりお値段もお高く、100g600円程度です。

スペイン産はアーモンドの風味が素晴らしく、フィナンシェなどのアーモンドの香りを楽しむお菓子作りにむいています。プロの現場でもよく使用されているくらいで100g650円程度です。

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バレンシア産はカリフォルニア産とスペイン産との中間位でしょか。こちらもプロの現場でもよく使用されており、100g450円程度です。

と、色々種類はありますが、自宅で作るのであればカリフォルニア産で十分だと思います。
失敗のかなり多いマカロンなので、最初から高級なアーモンドプードルを使用するのはもったいないです。初心者は、いや初心者じゃなくてもほぼ失敗なので。

マカロン作りに使用する際は新鮮なアーモンドプードルを使ってください。開封して賞味期限内でも時間が経ったものではうまく作ることができません。
あと、基本的に粉類を使用する際には必ずふるいにかけましょう。
マカロンを作る場合、アーモンドプードルはしっかり振るわないとキメが荒くなり、マカロンコックの表面にひびがはいってしまったり、中がぱさぱさしたりします。
荒めのざるなどで構いませんので、2~3回ダマがなくなるようふるいましょう。
保存方法は、湿気を吸いやすくダマになりやすいので開封後は冷蔵保存しましょう。
酸化防止にもなります。


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マーブルのマカロン