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マカロン

マカロンレシピ

では作り方を。
これは私のレシピであり、うちの電気オーブンでのちょうどよい焼成時間を記載しています。
それぞれご家庭のオーブンでかなり変わってきますので、焼成時間は参考程度にして下さい。


『マカロン(20個分)』
アーモンドパウダー55g
粉糖:50g
卵白:36g+3g(割って冷蔵or冷凍したものを自然解凍してこしがないもの)
グラニュー糖:42g
食紅:少々
『中に挟むクリーム(チーズクリーム)』
クリームチーズ:40g
バター:20g
ラズベリージャム:適量

(1)アーモンドパウダーと粉糖を合わせて2~3回ふるっておきます。
(2)別のボウルに卵白を入れ、こしがまだ残っているようならこしを切っておく。
(3)ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
(4)よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3を入れて溶かすように泡立て、さらに1/3を入れ泡立てさらに1/3を入れて泡立てる。
(5)ツンとツノが立つ位しっかりしたメレンゲにする。
(6)(1)の粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせる。3gの卵白も加えざっと混ぜる。
(7)生地に食紅を加えてマカロナージュする。
(8)ゴムベラで生地をとって上から垂らしてみて、全体がゆっくりつながって落ちる位までマカロナージュする。
(9)絞り袋に丸の口金をつけて生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径2.5cmに絞り出していく。広がって自然に3cm位になる。
(10)そのまま表面を指で触っても生地がつかなくなるまで乾燥させる。冬場は30分位、夏場は2時間位が目安。
(11)160℃に余熱したオーブンで1分焼き、扉を開けて20秒。130℃に設定し直して15分焼く。
焼き色がつきそうなら途中でアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら天板のまま冷ます。
(12)やわらかくしたクリームチーズとバターを合わせてよく混ぜる。
(13)裏返ししたコックに絞り、ラズベリージャムをのせたらもう一枚のコックをかぶせる。
(14)ラップで包んで最低1日は冷蔵or冷凍し、冷凍した場合は食べる時に冷蔵庫で2~3時間解凍してから食べる。

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マカロン焼成前

マカロン焼成後