では作り方を。
これは私のレシピであり、うちの電気オーブンでのちょうどよい焼成時間を記載しています。
それぞれご家庭のオーブンでかなり変わってきますので、焼成時間は参考程度にして下さい。
『マカロン（20個分）』
アーモンドパウダー55g
粉糖：50g
卵白：36g+3g（割って冷蔵or冷凍したものを自然解凍してこしがないもの）
グラニュー糖：42g
食紅：少々
『中に挟むクリーム（チーズクリーム）』
クリームチーズ：40g
バター：20g
ラズベリージャム：適量
（1）アーモンドパウダーと粉糖を合わせて2～3回ふるっておきます。
（2）別のボウルに卵白を入れ、こしがまだ残っているようならこしを切っておく。
（3）ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
（4）よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3を入れて溶かすように泡立て、さらに1/3を入れ泡立てさらに1/3を入れて泡立てる。
（5）ツンとツノが立つ位しっかりしたメレンゲにする。
（6）(1)の粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせる。3gの卵白も加えざっと混ぜる。
（7）生地に食紅を加えてマカロナージュする。
（8）ゴムベラで生地をとって上から垂らしてみて、全体がゆっくりつながって落ちる位までマカロナージュする。
（9）絞り袋に丸の口金をつけて生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径2.5cmに絞り出していく。広がって自然に3cm位になる。
（10）そのまま表面を指で触っても生地がつかなくなるまで乾燥させる。冬場は30分位、夏場は2時間位が目安。
（11）160℃に余熱したオーブンで1分焼き、扉を開けて20秒。130℃に設定し直して15分焼く。
焼き色がつきそうなら途中でアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら天板のまま冷ます。
（12）やわらかくしたクリームチーズとバターを合わせてよく混ぜる。
（13）裏返ししたコックに絞り、ラズベリージャムをのせたらもう一枚のコックをかぶせる。
（14）ラップで包んで最低1日は冷蔵or冷凍し、冷凍した場合は食べる時に冷蔵庫で2～3時間解凍してから食べる。
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